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超微粉在食品及保健食品生产中的应用

经过超微粉碎的膳食纤维,不再具有粗糙的颗粒感,能明显改善纤维食品的口感和吸收性,可更广泛地用于各类食品中,从而使食物资源得到了充分的利用,而且丰富了食品的营养。

鲜骨超微粉碎加工技术克服了传统加工方法的不足,保存了鲜骨中全部的营养。鲜骨超微粉高钙低脂、全营养、全天然、吸收率高,保质、保鲜期较长,是一种新型天然补钙保健食品。

利用超微粉碎技术,可以开发出软饮料有粉茶、豆类固体饮料、超细微骨粉配制富钙饮料和速溶绿豆饮料等。如速溶茶生产,已往的方法是通过萃取,先将茶叶中的有效成分提取出来,然后浓缩、干燥制得粉状的速溶茶。现在采用超微粉碎仅需一步工序便得到粉茶产品,既大大简化了生产工艺,又大大降低生产成本。其有效成分的利用率与功效比直接沏泡饮用大大提高。近年来把茶叶的浓缩汁液和细茶粉末加入食品中制成各种茶叶食品,在国内外都很流行,其独特的色香味已被越来越多的人们所喜爱。

超微粉碎技术在巧克力的生产过程中占据了很重要的地位。对巧克力的质量起着举足轻重的作用。巧克力配料的平均粒径在25微米左右,且其中大部分质粒的粒径在15~20微米之间。超微粉碎技术使这些质粒均匀地分布于油脂内,成为高度乳化的乳浊液。

近年来,超微粉碎技术被广泛应用于果蔬干粉和保健食品加工中。果蔬干制经过超微粉碎后,颗粒可以达到微米级,食用更方便,口感更好,营养成分更易吸收。以果蔬微原料的保健食品,经超微粉碎后可较完全的保留原有营养成分及风味,并促进其营养成分、微量元素被人体摄入及利用。

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